Quando si affila il coltello, tenere saldamente il manico con la mano destra, stabilizzare leggermente la superficie del coltello con le dita della mano sinistra e muoversi in senso orario. La superficie della pietra per affilare deve essere mantenuta umida. La superficie del coltello e la superficie della pietra per affilare dovrebbero mantenere un angolo stabile e le schegge di pietra sulla superficie del coltello ti suggeriranno l'angolo corrispondente. Quando si tira indietro la faccia della lama, non applicare forza con le dita della mano sinistra, poiché è facile provocare un'inversione. Riducendo gradualmente la pressione durante l'affilatura del coltello, la lama diventerà delicata e affilata. Anche l'altro lato dovrebbe essere strofinato avanti e indietro in senso orario.
① Selezionare prima la pietra per affilare e scegliere diverse pietre per affilare in base ai diversi tipi di funzioni dello strumento o al grado di riparazione:
Affilatura del coltello da osso
A causa del bordo spesso del coltello per ossa, durante la molatura è possibile eseguire i seguenti tre passaggi:
(1) Macinazione grossolana (circa 120# pietra per affilare), comunemente nota come"Qifeng" (2) Macinazione media (circa 180# mola) (3) Macinazione fine (pietra naturale in polvere), comunemente nota come"Qifeng"
Affilare il coltello per tritare
(1) Macinatura media (2) Macinazione fine
Affilatura coltelli
Poiché il tagliente è sottile, può essere affilato con una pietra per affilare media. Per l'affilatura generale, può essere affilata con una pietra per polvere.
②Secondo la categoria funzionale dell'utensile, per la riaffilatura vengono utilizzati angoli diversi. Generalmente, l'angolo tra il coltello per tritare e il coltello per affettare la carne è di 15-20 gradi (ovvero l'angolo tra il dorso del coltello e la superficie di contatto della pietra del coltello è all'incirca dell'altezza di un dito) e il rimacinato l'angolo della mannaia è di 25-30 gradi (cioè la parte posteriore del coltello). L'angolo della superficie di contatto con la pietra del coltello è di circa l'altezza di un dito e mezzo); lo strano coltello speciale utilizzerà un angolo di 10 gradi per macinare il lato sinistro.
③Presta attenzione al gesto e al metodo di affilatura del coltello: tieni saldamente il manico con la mano destra, premi la mano sinistra sulla superficie del coltello, tieni saldamente il corpo del coltello, premi le dita contro il dorso del coltello, premi verso il basso leggermente, mantenendo la stessa angolazione, e spingere in avanti (sezione anteriore) Dopo aver tirato, spingere di nuovo in avanti (sezione centrale), tirare indietro e spingere di nuovo in avanti (sezione posteriore) e dividere uniformemente in tre sezioni anteriore, centrale e posteriore per riaffilare . Ricorda che ciascuna delle sezioni anteriore, centrale e posteriore mantiene lo stesso angolo per un periodo di rimacinazione. Durante il processo di riaffilatura, sentirai il suono della pietra per affilare che sfrega contro la lama. Se il suono non è disordinato e chiaro, significa che il bordo smussato del coltello è stato affilato (perché il bordo smussato sta sfregando contro la pietra per affilare. Il suono è disordinato) Ma ricorda, don'non mettere il coltello da cucina piatto sulla pietra per affilare (tranne che per lo strano coltello realizzato da un mestiere speciale), non affila rapidamente il coltello.
